民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家盘点广东人的家常菜，第3道鲜美营养，钟南山倡导的优质蛋白美食，希望大家喜欢并从中受益。

粤菜--咸鱼茄瓜煲

准备食材：主料：茄子400克(2条），马交咸鱼60克（一小块），五花猪肉80克，大蒜2瓣，生姜10克，香葱末5克；调味料：A：玉米淀粉2大匙（裹茄子用），植物油1碗（实耗1/3碗），清高汤1碗（200ml)，B：生抽1大匙，老抽1/4小匙，陈醋1大匙，砂糖1又1/2小匙，鸡精1/4小匙。

【资料图】

做法步骤：

1、马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块，茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部分，将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉；

2、锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用；

3、炒锅倒入适量油，油热后爆香葱姜，放入肉丁，翻炒均匀，肉变色后，放入咸鱼，倒入适量料酒、陈醋、白砂糖，炒匀后倒入适量高汤，大火烧开转中小火，炖入味后放入炸好的茄子，收汁调味儿即可食用。

粤菜--香菇焖鸡

准备食材：老母鸡净重1500g，姜1小块，清水2000ml，香菇6个，食用油1汤匙，生抽2汤匙，葱1小把。

做法步骤：

1、老母鸡洗净，切块，姜洗净，切片，将鸡肉与姜放进电压力锅，加入2000ml左右的清水，选择“老火靓汤”的模式，静等一个半小时左右，取出鸡汤，将鸡汤倒出，加盐调味即可食用。

2、鸡肉取出，香菇提前半个小时泡发，将泡发好的香菇切成丝，葱洗净，切成葱段，锅中稍微热油，下香菇丝，用中小火煸炒出香味，转大火，下鸡肉，下生抽，翻炒均匀；

3、加入鸡汤1碗，转中火，让汤汁略收干，加入葱段，熄火，转盘即可食用。

粤菜--清蒸石斑鱼

准备食材：主料：石斑鱼400克（2只），辅料：香葱、蒸鱼豉油、盐各适量。

做法步骤：

1、石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀（不要划段）用少许盐抹匀腌制5分钟左右，香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，然后也放上香葱段、姜片少许；

2、入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右（具体时间根据鱼的大小），盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油；

3、少许油烧热，浇上即可。

粤菜--煲仔饭

准备食材：泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉各适量。

做法步骤：

1、将肉入锅煮开一分钟，将肉取出，切成薄片备用，将砂锅底抺上油，泡好的大米入锅，倒入适量的水，要与平时烧饭水量相同，虽然大米已经泡过，但肉还会吸水；

2、盖锅中火，煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，就将切好的肉片码入，感觉水分已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右；

3、打个鸡蛋，将肉码上一圈，中间打蛋，焖的时候我们调个浇头，用生抽、老抽、蚝油、糖、盐和高汤调制，没有高汤可以用水加香油代替；

4、将焯烫好的菜心码在锅的一圈，漂亮的一锅煲仔饭就全部完成了（焯烫青菜用开水或高汤都可以）。

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